Сеть магазинов настоящей еды
Facebook Вконтакте Youtube Instagram

Имне

Тщательно отобранные эко-продукты с гарантией качества.
  • пн-пт: 11.00 - 20.00
  • сб-вс: 11.00 - 19.00

Имне

Язык

Валюта

Ваниль в стручках - Мадагаскар

266.5
 руб. / 5 гАртикул: 03456
Купить в один клик

Характеристики

Срок годности:365 дней

Вес упаковки: 5г, 10г, 15г

Страна происхождения: Мадагаскар

Ваниль в стручках, премиум. Сорт «Бурбон» высшей категории влажности.

Для информации: 1 стручок ванили весит ≈ от 3 до 5 грамм.

Стручки ванили – это плоды лианы из рода Орхидные, высушенные специальным образом. Натуральная ваниль придает домашней выпечке и другим блюдам особый тонкий вкус и аромат.

Чем хороша настоящая ваниль, и в чем ее отличие от ванилина?

Ваниль в стручках является одной из самых дорогих пряностей в мире вследствие сложного и долгого технологического процесса обработки и сложности выращивания. Это побудило к синтезу ванилина – её искусственного заменителя. Но ваниль ванилью, а заменитель – это заменитель, и полностью повторить тонкость и стойкость настоящей ванили так и не удалось из-за наличия минорных компонентов запаха, обусловленных наличием гелиотропина и других компонентов эфирного масла ванили.

В стручках ванили содержится около 25% сахаров, 15% жира, 30% целлюлозы и 6% минеральных веществ.

Ваниль ценится, как возбуждающее и стимулирующее мышечную деятельность средство. Аромат её используют в ароматерапии для восстановления аппетита.

Как определить качество ванили в стручках при покупке?

Ваниль должна быть темно-коричневого цвета, немного глянцевой (влажной) на вид, слегка скрученной и кое-где покрытой белыми, еле-еле заметными точками (натуральный ванилин). На ощупь – мягкая, скручивается в узел. Такую ваниль смело покупайте и будьте уверены в ее высшем качестве. Если ваниль подсохла или совсем твердая, цена ее должна быть на порядок ниже. Подобную ваниль используют, в основном, для приготовления ванильного сахара.

Стручки ванили бывают разной длины и толщины: чем длиннее и толще, тем дороже. Есть совсем короткая ваниль (до 10 см) – это красная ваниль. Чаще всего она продается суховатой и твердой. Черная ваниль – мягкая и влажная.

Хранить ваниль важно в стекле, раз в 3 месяца открывая емкость, давая ей «подышать». В полиэтиленовых пакетах хранить ваниль не стоит – она быстро потеряет полезные свойства и пропитает своим ароматом все, что есть вокруг нее в вашем шкафу с пряностями.

Ванилин на стручках ванили

Вот так (на картинке выше) при большом увеличении выглядит ВАНИЛИН, выступающий на стручках хорошей ванили. Если стручки немного нагреть, хотя бы градусов до 25 (вынести на солнышко, положить возле батареи или просто донести до дома в сумке летом), налёт исчезает. Неустойчивый к температуре ванилин тает и впитывается обратно в стручок.

Применение стручков ванили в кулинарии

Среди всех пряностей ваниль в стручках – отчасти из-за цены, отчасти из-за ее свойств – занимает привилегированное место. Натуральная ваниль идёт на ароматизацию только самых дорогих кондитерских изделий и сладких блюд, в частности, шоколада и какаосодержащих продуктов, бисквитов и изделий из бисквитного теста, кремов, пломбиров, ореховых печений. В рецептуре других сладких блюд (компотов, желе, муссов, суфле, парфе, пудингов, творожных паст, некоторых видов варений) чаще используют ванилин, хотя при этом и теряется часть ароматических свойств готового изделия.

В изделия, подвергающиеся тепловой обработке, ваниль вводят либо непосредственно перед ней (если это тесто), либо сразу после, пока блюдо ещё не остыло (если речь идет о пудингах, суфле, компотах, варенье и т.п.). В холодные блюда – после приготовления. В изделия, требующие пропитки (бисквиты торты), ваниль вводят в виде ванильного сиропа уже после выпечки.

Чтобы приготовить ванильный сахар, широко применяемый в кулинарии, как правило, ваниль тщательно растирают с сахарной пудрой (заранее измельчив тростниковый сахар Гур или кокосовый сахар) до получения однородной массы. Затем полученный ванильный сахар вмешивают в тесто или посыпают им готовое изделие.

В коктейли, конфеты, торты, кремы и т.п. просто добавляют ванильные зерна, содержащиеся внутри стручка. Для этого стручок или его часть разрезают вдоль ножом – внутри будет что-то вроде желе из зерен – это и есть сама ваниль. Стручок, при желании, можно тоже измельчить и добавить, но в нем намного меньше вкуса и запаха.

Нормы расхода ванили невелики: при расчёте на порцию расход составляет примерно 1/20 части палочки. При расчёте на килограмм продуктов, вложенных в тесто, – 1/4 палочки. При приготовлении ванильного сахара одной палочки ванили хватит на 1/2 килограмма сахара (тростникового Гур или кокосового). Как ни странно, но для получения ванильного сахара, годного для обсыпки некоторых кондитерских изделий, достаточно просто хранить ванильные палочки вместе с сахарной пудрой в одной банке: сахар пропитается достаточно сильным запахом ванили. При правильном хранении стойкость аромата ванили поражает, она может сохранять свой запах до 5 лет! Известны случаи сохранения ванилью всех своих свойств даже по прошествии 36 лет с момента производства.

Рецепт кокосовой панакоты с ванилью от Потаповой Виктории (И-МНЕ Самара, Тольятти)

Ингредиенты:

Как готовить:

В блендере смешать молоко, сироп, ваниль. Разогреть воду, добавить агар-агар и довести до кипения, влить смесь в блендер. Все смешать и разлить по формочкам.


Что делать, если стручок ванили засох?

Засохшую ваниль можно порезать на несколько частей и замочить в подогретой воде или другой жидкости, входящей в состав рецепта. А можно смолоть стручок в кофемолке и добавить в муку при замешивании теста. Ванильные стручки хранятся годами, не теряя аромата. Емкость для хранения должна быть сухой и герметичной, ее помещают в прохладное место. Но не следует класть стручки в холодильник, они там просто высохнут.

Приятного аппетита! :)

В И-МНЕ Москва мы предлагаем купить стручки ванили премиум, высшей категории влажности (сорт «Бурбон»).

 

09-03-2017 13:59:09
Подскажите сколько стручков в 5 граммах?
Ольга Тимофеева
11-03-2017
Виктория, 1 стручок весит от 3 до 5 грамм. Главное, что он очень свежий, мягкий и ароматный. Прямо только что из Мадагаскара! В больших магазинах такого не найти.

Надежда, Ольга и команда И-МНЕ Москва

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять отзывы.

Преимущества И-МНЕ

Экспертный контроль качества

Нам удалось создать отдел качества, не имеющий аналогов на территории СНГ! Каждый продукт, который вы покупаете в И-МНЕ — лучший из доступных. Мы проверяем и тестируем всю предлагаемую рынком эко-продукцию, посещаем фермы и производства, чтобы вы сэкономили время на выборе и смогли приобрести самые полезные продукты.

Доверие

И-МНЕ — самый первый интернет-магазин эко-продуктов в Рунете. Мы работаем для вас с 2009 года в 18 городах России и Украины.

Доставка

Оперативная доставка, вежливые курьеры, удобный самовывоз. Крупные заказы доставляем бесплатно. Уточните условия доставки в ближайшем филиале И-МНЕ.

В И-МНЕ все можно пробовать

Хотите протестировать продукт перед покупкой? Укажите желаемые товары в комментарии к заказу на сайте или по телефону.

Удобный возврат

Если по каким-то причинам вас не устроило качество товара — вы можете вернуть его без чека. Просто позвоните нам: +7 495 374 87 30.

В этой же категории


Моя корзина Close